天然酵母でフォカッチャ

天然酵母で作るパンは小麦の風味が感じられておいしいものです。
そんな天然酵母でオリーブオイルの香り高くそのサク中ふっくらのフォカッチャを作ってみましょう。

材料　（１８cm型２枚分）

• レーズン酵母元種：180g
• 強力粉：165g
• 薄力粉：50g
• 水：65ml
• オリーブオイル：大さじ2 (30g)
• 砂糖：15g（大さじ1と1/2）
• 塩：5g（小さじ1)

手順

1. 生地の作成
   • ボウルにレーズン酵母元種、水を入れてスプーンなどでよく混ぜる。
     　→元種がほどけて水と全体混ざるようにする。
   • 残りの材料をすべてボールに加える。
   • こねる
     　手ごねなら２０分以上。生地がまとまって表面がなめらかになるくらいまで。
     　（通常フォカッチャはほかのパンほどしっかりこねなくても良いといわれているが、私はふっくらもっちりしたのがおいしいと思うのほかのパン同様よくこねる。）
   • こね終えたら最後表面を張るようにまるめてまるめて、とじ目がなくなるようにまとめ
     最後とじ目を下にしてボールに置く。
   • ボウルをラップで覆うor大き目のビニール袋などに入れ、室温で半日ほど発酵させる。
2. 発酵-1
   • 生地が2倍に膨らむまで待つ。発酵が進むにつれて、生地がふっくらとした感触になる。（表面を押すと弾力があり押し返してくるようになる）
3. 発酵-2：オーバーナイト発酵
   • 2倍に膨らんだらそのボールのまま冷蔵庫へ入れる12H～24Hほど放置する。
     （野菜室ではなく冷蔵庫に入れる）
4. 整形準備
   • 冷蔵庫から出した生地をボールから出し、スケッパーなどで半分に切る。
   • 半分になった生地をそれぞれまるめなおし、ビニール袋かラップをふわっとかけた状態で１０分ほど置く（ベンチタイム）
5. 整形１
   • 型の表面にオリーブオイルを塗っておく
   • ベンチタイムが終わった生地をひとつずつ型の大きさめざして手や綿棒などで伸ばす。
     このとき、とじ目がどちら側になっているかを意識して行う。
   • 生地が型の大きさになったら、型に生地のとじ目を下にして入れる。
6. 二次発酵
   • 型をふたつオーブン用トレイにのせ、それをトレーごとおおきなビニール袋の中に入れて
     空気を入れてふわっとふくらました状態でビニールの口をとじておく。
   • その状態で室温にて生地が２倍になるくらいまで置く（冬で半日ほどかかる）
     （夜に仕込んでおいて、一晩室温で発酵させておくと翌日朝たべることができるのでおすすめ）

7. 焼成の準備
   • オーブンを210度に予熱する。
8. フォカッチャの形成
   • 手の指に粉（分量外）をつけて生地の表面にぶすぶすと指を差し込み、穴をあける。
   • オリーブオイルを各型大さじ１くらい（量は好みで増減してよい）を全体にまわしかける。
   • 塩をひとつまみずつほどぱらぱらと全体にかける。
   • 好みでローズマリーをぱらぱらとかける
     （私はかけないでやることが多い）

7. 焼成
   • オーブンで約18分焼く。表面が美しく焼けるまで焼き上げる。
8. 完成
   • オーブンから取り出し、冷ましてから切り分けてお楽しみください！

ヒント

• 生地の発酵時間は気温や湿度によって異なる可能性があります。生地が2倍に膨らむまでじっくり待ちましょう。
• オーバーナイト発酵の時間は生地のふくらみが変わらない2,3日など長くとっても大丈夫です。